2025年8月17日21:08
P 隨筆
欣葉的店很多，近年來我常去的一家在大直。
這家店除了菜單和其他店有些不同之外，即使同樣的菜名，吃起來也就是不一樣。譬如刈包。
這家店還有個特點，就是店名在「欣葉」之後加了「鐘菜」兩個字。全欣葉集團裡僅此一家。
因為這家店連拿了多年米其林一星，我本來以為是某一位特別有貢獻的主廚姓鐘，所以讓這家店冠其名。但後來發現不是。「鐘菜」確實是冠了他們一位工作同仁鐘雅玲的姓，但她不是主廚，而是做外場出身，做了四十六年後當上副董事長。
當主廚能做到讓老闆願意給餐廳冠姓，都很不容易；做外場服務人員能一路做到欣葉願意讓這家店冠上她的姓，當然非同一般。
我沒見過鐘副董。但是常去吃，認識了一位黃麗姝經理。麗姝也是做外場，從十幾歲就進入欣葉，也跟鐘雅玲工作很久，所以從這家店成立後就來這裡。
和她聊得比較多了之後，我比較可以體會即使是不進廚房的外場服務人員，如果願意用心了解菜色、體會客人的口味，再多跟師傅之間討論，也可以從自己的角度讓餐廳提供客人不同的飲食經驗，甚至可能開發出獨具一格的菜色。
去年黃麗姝因為要照顧家裡退休了。但這一年來我每次去，還是有很愉快的經驗。現場同仁提供的服務，仍然在禮貌和親切之間有一個令人自在的分寸。
今天特別的是，我看到外場一個戴著口罩的女孩子以前比較沒印象，就問她是否剛來。她說已經來五年了。我看她眉宇之間很年輕的樣子，她跟我說，她十八歲就來工作了。
這種服務的傳承真不簡單。
照片裡是今天點的菜：蒜炒小魚、蘆筍炒竹筍、花生豬腳，刈包。可以吃得很親民。
這家店因為平易近人又美味，現在是我最常招待外國朋友的餐廳之一。
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